Risotto alla crema di Scampi

Aqui está o meu risotto preferido,
Risotto alla crema di Scampi (Lagostin)

Ingredientes:
300 gr de arroz para risotto
600 gr de Scampi (Lagostin) ou Camarão
250 gr de pure de tomates
Cebola
Salsinha picada
Sal
Caldo de Peixe
1 caixinha de creme de leite
2 copinhos de brandy
1/2 copo de vinho branco
Manteiga
Azeite extra virgem de oliva

Preparo

Lavar, limpar os Scampi ou os camarões e cortar-los ao meio a metade e a outra metade deixar inteiro. Dourar meia cebola com um pouco de manteiga, acrescentar os Scampi cortados e os inteiros, flambando com meio copo de brandy e deixar evaporar.
Regular o sal e acrescentar o pure de tomates, salsinha picada e deixar cozinhar por 15 minutos em fogo baixo, acrecente o creme de leite e mexa bem. Reserve.

Em outra panela, dourar a outra parte da cebola em um pouco de azeite de oliva, coloque o arroz e refogue até ficar transparente, banhe com meio copo de vinho branco e deixe evaporar, coloque o creme de Scampi e aos poucos o caldo de peixe (conforme vai precisando), regule o sal, assim que o arroz estiver cozido e cremoso, acrescente mais salsinha e manteiga e misture muito bem. Porcione nos pratos e sirva imediatamente.

…e buon appetito!